课程编号：05001

　　使用教科书：饭店市场营销管理、胡宇橙 王文君编 中国旅游出版社 2005年4月

　　本大纲供饭店管理专业市场营销学（一）课程使用。

　　第一章　饭店市场营销导论

　　第一节　饭店市场营销概念

　　一、掌握市场营销的概念（B）。

　　二、掌握饭店市场营销的概念及要点（C）。

　　第二节　饭店市场营销管理

　　一、重点掌握饭店市场营销管理的实质与义务（D）。

　　二、理解饭店市场营销管理的功能（B）。

　　三、重点掌握饭店市场营销管理入程（C）。

　　第三节　饭店市场营销管理观念的演入

　　掌握五种饭店市场营销管理观念（B）。

　　第四节　饭店市场营销面临的挑战与发铺趋势

　　掌握饭店市场营销面临的挑战与发铺趋势（B）。

　　第二章　饭店市场营销的服务性特性

　　第一节　饭店作品的服务性实质

　　一、理解饭店作品的服务性实质（A）。

　　第二节　饭店市场营销特性

　　一、理解饭店作品——服务作品和有形作品（A）。

　　二、掌握饭店服务作品的特性（C）。

　　三、重点掌握饭店服务营销及其特性（C）。

　　第三节　饭店市场营销对策

　　重点掌握饭店市场营销战略（D）。

　　第三章　饭店市场营销环境剖析

　　第一节　饭店市场营销环境

　　一、理解饭店市场营销环境的概念（A）。

　　二、掌握饭店市场营销环境的特色（C）。

　　第二节　饭店的微观营销环境因素

　　掌握饭店微观营销环境及其对饭店营销的影响（C）。

　　第三节　饭店的宏观营销环境因素

　　掌握饭店宏观营销环境及其对饭店营销的影响（C）。

　　第四节　饭店市场营销环境剖析方式

　　一、重点掌握饭店市场营销环境剖析方式（D）。

　　二、重点掌握饭店市场营销市场机遇剖析（D）。

　　第四章　饭店营销信息体系与信息开发

　　第一节　饭店市场营销信息体系

　　一、理解饭店市场营销信息（A）。

　　二、掌握饭店市场营销信息体系（C）。

　　第二节　饭店市场营销信息的开发

　　一、理解内部资料（C）。

　　二、理解营销情报（C）。

　　三、重点掌握饭店市场营销调研（D）。

　　四、理解资料剖析（A）。

　　五、理解信息传递（B）。

　　第三节　饭店市场预测

　　一、重点掌握市场预测的内容与环节（D）

　　二、掌握市场预测的方式（C）。

　　第五章　饭店顾客消耗行为剖析

　　第一节　市场与消耗者市场

　　一、理解市场（A）。

　　二、掌握消耗者市场（B）。

　　第二节　饭店顾客消耗行为

　　一、掌握饭店顾客消耗行为模式（B）。

　　二、掌握影响饭店顾客消耗行为的因素（C）。

　　三、重点掌握饭店顾客的购买决议计划入程（D）。

　　第三节　饭店主要顾客市场剖析

　　一、掌握商务市场（B）。

　　二、理解旅游市场（A）。

　　三、理解会议市场（A）。

　　第六章　饭店市场细分、目的市场的选择和市场定位

　　第一节　饭店市场细分

　　一、理解饭店市场细分的概念（B）。

　　二、掌握饭店市场细分的作用（C）。

　　三、重点掌握饭店市场细分的尺度（C）。

　　四、重点掌握饭店市场细分的原则、程序与方式（D）。

　　第二节　饭店目的市场的选择

　　一、掌握饭店细分市场的评估（C）。

　　二、重点掌握饭店目的市场的选择与策略（D）。

　　第三节　饭店市场定位

　　一、理解市场定位的含义与作用（A）。

　　二、掌握饭店市场定位的要素（B）。

　　三、掌握饭店市场定位的原则（B）。

　　四、掌握饭店市场定位的类型（B）。

　　五、理解CI与饭店市场定位（C）。

　　第七章　饭店作品策略

　　第一节　饭店作品概述

　　一、理解饭店作品的概念（A）。

　　二、掌握饭店作品的层次（B）。

　　三、掌握饭店作品的特性（B）。

　　四、掌握饭店作品组合（C）。

　　第二节　饭店新作品开发

　　一、掌握饭店新作品的含义与意义（B）。

　　二、重点掌握饭店新作品的开发入程（D）。

　　第三节　饭店作品性命周期

　　一、掌握作品性命周期理论概述（C）。

　　二、重点掌握饭店作品性命周期不同阶段的营销策略（C）。

　　第八章　饭店价钱策略

　　第一节　影响饭店定价的因素

　　掌握影响饭店定价的因素（B）。

　　第二节　饭店有效定价的基本程序

　　掌握饭店有效定价的基本程序（A）。

　　第三节　饭店定价方式

　　一、重点掌握成本导向定价法（D）。

　　二、掌握竞争导向定价法（C）。

　　三、掌握顾客导向定价法（C）。

　　第四节　饭店价钱策略

　　一、重点掌握饭店新作品定价的环节与策略（D）。

　　二、重点掌握心理定价策略（C）。

　　三、重点掌握折扣定价策略（C）。

　　四、重点掌握竞争定价策略（C）。

　　第五节　饭店价钱调整

　　一、掌握降价策略（B）。

　　二、掌握提价策略（B）。

　　三、理解顾客和竞争者对价钱变动的反映（A）。

　　四、理解饭店对策（A）。

　　第九章　饭店销售渠道策略

　　第一节　饭店销售渠道概述

　　一、理解饭店销售渠道的概念（A）。

　　二、理解饭店销售渠道的作用（B）。

　　三、掌握饭店销售渠道的功能（C）。

　　四、掌握饭店销售渠道的类型（B）。

　　第二节　饭店销售渠道中介机构

　　理解饭店销售渠道中介机构（A）。

　　第三节　饭店销售渠道管理

　　一、掌握营销销售渠道选择的因素（B）。

　　二、掌握选择销售渠道模式的原则（B）。

　　三、重点掌握评估选择销售渠道计划（C）。

　　四、重点掌握管理掌握销售渠道（D）。

　　第十章　饭店匆匆销策略

　　第一节　饭店匆匆销与匆匆销组合

　　一、理解饭店匆匆销的含义（A）。

　　二、掌握饭店的有效沟通（B）。

　　三、重点掌握饭店匆匆销组合（C）。

　　第二节　饭店广告策略

　　一、理解广告的概念与作用（A）。

　　二、重点掌握饭店广告决议计划（D）。

　　第三节　饭店人员销售策略

　　一、理解饭店人员销售的作用（A）。

　　二、掌握饭店人员销售的类型（B）。

　　三、掌握饭店人员销售的义务及其销售入程（B）。

　　四、重点掌握人员销售的技能（D）。

　　五、掌握推销人员管理（B）。

　　第四节　饭店销售匆匆入策略

　　一、理解饭店销售匆匆入的类型（B）。

　　二、理解饭店销售匆匆入的特色（A）。

　　三、重点掌握饭店销售匆匆入的实施与评估（D）。

　　第五节　饭店公共关系策略

　　一、理解饭店公共关系（A）。

　　二、理解饭店公共关系的营销职能（A）。

　　三、掌握饭店公共关系的主要工具（B）。

　　四、掌握饭店公共关系的基本原则（B）。

　　五、重点掌握饭店公共关系的主要决议计划（D）。

　　第六节　饭店日常推销管理

　　一、理解电话推销（A）。

　　二、掌握饭店内部推销（B）。

　　三、掌握饭店餐饮推销（B）。

　　四、理解宴会/会议推销（A）。

　　第十一章　饭店营销规划、执行与掌握

　　第一节　饭店营销组织

　　一、理解饭店市场营销组织概述（A）。

　　二、掌握饭店市场营销组织构造（B）。

　　三、重点饭店营销部门主要岗位的职责说明（C）。

　　第二节　饭店营销规划的制订

　　一、掌握饭店营销战略的制订（B）。

　　二、掌握饭店营销策略的制订（C）。

　　第三节　饭店市场营销规划的执行和掌握

　　一、理解市场营销规划的执行（A）。

　　二、重点掌握市场营销规划的掌握（D）。

市场营销学（一）课程自学考试样题举例

　　一、单项选择题（每题1分，共10分）

　　1、“酒香不怕巷子深”集中体现的营销观念是（    ）。

　　A、出产观念  B、作品观念   C、推销观念   D、市场营销观念

　　二、多项选择题（每题2分，共20分）

　　1、属于饭店基本作品的是（   ）。

　　A、饭店的位置

　　B、饭店建筑

　　C、饭店装备

　　D、饭店装潢

　　E、服务项目

　　三、填空题（每题1分，共10分）

　　1、饭店市场营销管理的实质是_________。

　　四、名词说明（每题3分，共15分）

　　1、饭店市场营销

　　五、简答题（每题5分，共25分）

　　1、简述饭店市场营销的发铺趋势。

　　六、阐述题（每题10分，共20分）

　　1、试述饭店新作品开发入程。

　　说明：水平要求：理解、掌握和重点掌握在大纲中所占比例为3：4：3

　　预计难度要求：A为较易、B为中等难度、C为较难、D难堪度很大，在大纲中所占比例2：3：3：2

　　在命题中，水平要乞降预计难度要求的所占比例同大纲要求基本一致。